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    厨房觖决方案

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    厨房工程设计


    15.jpg

     

    1、概述 


    1.1分类

    餐饮、酒家  --------独立经营 

    连锁餐厅、快餐 -------集团经营  

    宾馆、饭店    -----配套(厨房)经营 

    食品工厂    -------生产经营  

    咖啡、茶楼   --------特色经营    


    ◆中餐厨房   

    广式  

    淮扬试   

    川、鲁、粤式  


    ◆西餐厨房  

    欧美式   -----国家菜式  

    拉美式   ----扒、烤式  

    ◆风味厨房   

    日本料理  

    韩国料理  

    印度菜    


    散客餐厅 -----零散单一  

    宴会餐厅、大食堂  -----批量   

    快餐厨房 -----开放制作、批量 

    食品生产厨房 ----连续制作


    1.2流程图


    图片4.png



    1.3亚博官网娱乐

    ◆仓储  

    垫仓板(架),各层层架  

    ◆冷库  

    保险   温度要求 1 ----  10度 

    冷冻   温度要求 —18 ---- —23度  

    ◆清洗  

    星盆台(星盆数量,大小)  

    ◆工作台  

    整理工作台(柜),多用工作台  

    ◆粗加工  

    切菜机,切碎机,去皮机  锯骨/肉机,切片机,绞肉机,真空包装机  和面机,压面机,分割成型机,本台面,糖粉车(100公斤/车),发酵/冷柜,冷水机  

    ◆西餐  

    明火/烤箱,炸炉,平扒炉,坑扒炉 工作台冰箱,推车冰箱,洗杯机(75度),洗碗机(85度),宴会保温车,保温灯


    厨房设计


    2.1布局

    冷库区对加工区

    鱼 必有设备 大星盆 理鱼台

    肉  必有设备 星盆  工作台  锯骨机

    菜  必有设备 大星盆  大工作台  去皮机 冷藏、冷柜 

    单独设立出菜窗口,不走门。

    冷菜切配对应卫生防疫

    炒灶对应工作台

    出菜方向由上往下走

    厨房通道  保证通道畅通

    冷菜制作间

    食储间

    员工休息间

    面点间

    切配间

    初加工间

    办公室

    以上厨房布置按操作顺序原则布局   

    保证人流、物流畅通分开走原则 生熟食 污碟 净碟  切勿交叉

    九鼎王本着“以人为本”的设计理念思想,规范设计了一个科学布局、配套完善、环境卫生好良好、功能区域分明,出品程序化的高效厨房。


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